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编辑：彭晓莹 摄影：小明、兔子

　　广州这座包容的城市，接纳了各地各国美食，而真正的广州味道却逐渐淡去。我们流连于川泰日韩各式风味之中，有没有印象，自己多久没吃上一顿和和美美的粤菜了？！

　　粤菜讲求原汁原味，口味清淡，也确没有其他菜系来得惹味，但粤菜更是一种文化一种情怀。东晓南新开的这间海晏楼，可算让我找回久违的味道。

　　进店的第一印象，一间很大众化的酒楼。但其实在老广圈中，海晏楼已经小有名气，就连蔡澜、谢杏芳、恒大球员曾诚、郜林等名人都是这里的回头客。

　　海晏楼由勇哥和庆哥这两位前白天鹅主厨联合创建，他们是这里的老板更是大厨，一个负责煎焖煮炸，一个专注烧腊卤味，配合无间。

　　尤其感到真诚而亲切的是，两人不时会身穿厨师服流连在大厅，熟客都爱找他们写单，让他们帮忙搭配一宴菜式，可以说他们为客人写的单比每一个服务员都多。

　　于学徒而言，最难能可贵的事就是坚持。他们做到了，而且一做就是20几年，两人先后于90年代初进入白天鹅当学徒，磨砺20余年，慢慢攀上厨师的最高级别，主理国宴，一个大写的励志。

　　（由左至右：大厨陈智勇、蔡澜、大厨刘国庆）

　　为了突破自己，放弃高薪厚职选择创业。初期以为只要做好出品自然客似云来，后来发现原来小到收垃圾的事都要亲自落实。

　　也幸有他们的坚持，街坊们才得以平民的价格享受五星级的粤菜出品，这里的每道菜都有种难以言表的感动。

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　　至尊三宝在白天鹅国宴中时有出现，还原那份味道的就是加入秘制白卤水，法国鹅肝、梅子妙龄鸽、白卤水鹅掌翼，三样各自都要制作20多个小时。比猪肉的胆固醇还低的鹅肝，入口像雪糕的质感，味道浓郁而清透，久久不散。

　　白卤水鹅掌翼肉质紧致，因为放到冰凉清澈的白卤水里慢慢冷浸，入味到骨，越吮越滋味。

　　梅子乳鸽曾获世界烹饪比赛金奖，独特的用话梅和花雕酒腌制。下嘴瞬间，惊艳的不是味道，而是乳鸽皮那一层透心凉的爽脆。

　　这道香烧牛舌也是庆哥的拿手好菜，凭此拿下广东烧腊的冠军！趁着热吃，牛香肆意释放，外焦内嫩！

　　鸿运烧味拼盘勇哥就话：“蔡澜来几次都是吃一份，加一份，打包一份走！”

　　全部每天现烧， 烧肉在10斤花肉里面只能选出3斤的花腩制作，肥瘦5层相间，就算放了一个小时皮还是脆！的！

　　平时很介意肥肉的我也毫无顾忌往嘴塞，有种入口就化的感觉。

　　造型满分的葱油飞鱼，只要在鱼脊处做点手脚，油炸时就会“飞”起来，酥脆嫩滑的鱼肉混着那抹葱油汁，不腻也更显清新。

　　两位师傅对传承传统粤菜有着深深执念，我们才得以尝一尝这个已有100多年历史的八宝扒大鸭，坚持纯手工烹制，上色上汤拆骨，至少要耗费4个小时。

　　勇哥教落，扒鸭要带皮带肉一起吃才正确，丝丝分明的鹅肉，浸泡在发菜莲子木耳冬菇浓汤汁之中，味道老少皆宜。

　　边吃边听起他们的往事，曾经因为有白天鹅这个平台，有幸为不少国家级领导人主理一席国宴，“无谓鲍参翅肚，国宴讲求的是严谨和标准，在满足客人的饮食爱好同时，也要不失岭南特色”勇哥如是说，国宴做的每一个菜都要取样保留、保安多得要挤进厨房...听着他们的往事非常有意思~

　　富贵石榴鸡，就是国宴的标配，完全的手工菜。表层娇嫩的蛋皮裹着鸡肉、瑶柱、冬菇等，伴着高汤送进嘴里，蛋皮薄而韧，内里微烫却分外鲜美。

　　对火候极其讲究的芝士牛油虾，铺面的不是肉松，是用牛油猛火拉出来的鸡蛋丝，混杂在肥美的大虾之中，又酥又脆。

　　除了能吃到国宴级别的菜式，海晏楼也不失创新?????? 特色酸汤浸牛肉，最适合现在湿闷的天气，酸辣开胃。

　　冬菇章鱼炖鸡用土鸡、猪脊肉、章鱼等食材炖煮4个钟以上，肉多但汤色清澈醇厚、不油腻，真材实料煲得比自家的还好喝！！！

　　最后请让我强烈推荐这个豆沙窝饼，蛋皮裹着浓郁豆沙，入口软糯微甜，没有华丽的外表，但那份朴实无华的味道更令人倾心。

　　来到海晏楼总有种莫名的亲切，可能因这里朴实无华却极具韵味的粤菜，也可能因两位大厨爽朗好客的个性、对做菜的虔诚。

　　粤菜真的很普通，但又很讲究，讲究手法、火候、油温、速度... 一旦偷工减料必定大打折扣，幸有这间海晏楼，真正的五星级出品，却能惠及街坊街里。

　　出发前先看优惠↓（各大优惠不可同享）

　　【东晓南店】

　　1.周一至周日午市（11:30 - 14:30），大厅全单8.5折

　　2.周一至周四晚市（17:30 - 21:30），大厅全单9折

　　3.烧鹅大厅特价23.8元/例（全天可售，售完即止）

　　【滨江东店】

　　1.周一至周五午市（11:30-14:30），大厅全单9折

　　2.烧鹅大厅特价23.8元/例（仅限周一至周五午市，售完即止）

　　海晏楼两店在大众、美团、百度糯米分别有88代100、90代100代金券，出发前记得团好咯~

　　新店交通更便利↓

　　海晏楼（东晓南店）

　　人均：70元

　　电话：020-62369999

　　地址：海珠区东晓南路1245号颐景华苑二楼

　　交通指引：搭乘地铁二号线至东晓南站A出口下，出口左转走200米即可到达

　　海晏楼（滨江路店）

　　人均：85元

　　电话：020-89888989、020-34305888

　　地址：海珠区滨江东路1040号江畔华庭2楼

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